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Les Tops 11 Dec 2016

8 bûches de Noël qui cachent bien leur jeu

Pas de repas de Noël sans sa traditionnelle bûche pour clore le festin. Clin d'œil au rondin de bois qui brûlait autrefois du 24 décembre à l'Epiphanie, le dessert du Réveillon se présente invariablement depuis la fin du XIXe siècle sous une forme conique avec un cœur au chocolat ou à la crème de marron. Et si on bousculait un peu nos habitudes avec des pâtisseries en trompe-l'oeil pour apporter un soupçon de fantaisie dans nos assiettes et une dose de fun à notre tablée ? Salée, luxueuse, ludique, rétro ou fruitée... à chacun sa recette pour secouer les traditions et faire souffler un vent de fraîcheur sur votre banquet.

 

1. La  bûche des becs salés - Tentation Fromage

Passion frometon ! Tentation Fromage sort pour Noël une bûche en trompe-l'oeil entièrement réalisée à partir de formages. Au menu, un assortiment de beaufort d'Alpage, Sainte-Maure-de-Touraine, cheddar, tomme de brebis brûlée et fourme d'Ambert, le tout envoloppé d'une mousse de chèvre frais à la truffe et de copeaux de noix. 

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Photo Presse

Bûche à 160 euros en vente en exclusivité pour Noël sur Tentation Fromage.

 

2. La bûche des nostalgiques des sixties - Christophe Michalak

Est-ce un hommage aux Beach Boys qu'à voulu rendre le pâtissier star Michalak avec cette bûche en forme de van rétro surmonté de planches de surf ? En tout cas, on a bien envie d'embarquer avec nous cette mousse aérienne au sirop d'érable mixée à un confit framboise-myrtille et posée sur un biscuit moelleux noix de pécan. Et de s'écouter, tout en la dégustant, le titre mythique du groupe de Brian Wilson Surfin USA. Pour sortir les maillots, par contre, on va attendre un peu...

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Photo : Michalak

Bûche Iconik de Christophe Michalak pour 7/8 personnes à 98 euros, disponible à partir du 10 décembre en édition limitée. A commander en boutique, par téléphone ou sur l'e-boutique du chef.

 

3. La bûche des modeuses - Le Burgundy Paris

Quel est le point commun entre Choupette, la chatte de Karl Lagerfeld, le blog Le Meilleur des Mondes Possibles et cette bûche de Noël ? L'illustratrice Tiffany Cooper ! Celle dont le coup de crayon a convaincu le pape de la mode signe avec le chef du Burgundy Paris, Julien Chamblas, une bûche très "miaou". Prenant l'apparence d'une pochette du soir, cette dernière se compose d’un biscuit dacquoise noisette, d’une mousse chocolat au lait et d’une ganache chocolat noir aux éclats de noisettes caramélisées. Mieux, Tiffany Cooper a créé sa soeur jumelle en version cuir, entièrement réalisée à la main.  De quoi faire ronronner les fashionistas de plaisir !Burgundy OFFICIEL 1 @Frédéric Baron.jpg

Photo : Frédéric Baron.

Sur commande uniquement. Réservation possible à partir du 1er décembre au Burgundy Paris. Prix : 75 € la bûche pour 6 personnes et 300 € le coffret bûche Burgundy & pochette Tiffany Cooper (225 € la pochette seule).

 

4. La bûche des gluten free - Nicolas Haelewyn

Avec cette création gluten free réalisée pour sa nouvelle marque Karamel Paris, Nicolas Haelewyn (ex-Ladurée) frappe fort. Légère et surprenante, sa bûche Mandarine va nous réconcilier avec les fruits. Au menu, un confit de mandarine et zestes de citron vert, une mousse légère à l’infusion de vanille bourbon, un biscuit moelleux à la mandarine et un crémeux à la vanille et marmelade de mandarine. Ah, oui, on allait oublier aussi le croustillant aux éclats de caramel, signature de la maison. Ca donne envie de faire le plein de vitamines, non ?

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Photo : Julien Hesry Photographie

Bûche pour 5/6 personnes disponible du 15 au 31 décembre Prix : 29€. . Karamel Paris, 67 rue Saint-Dominique (ouverture le 17 décembre 2016) et e-shop à venir.

 

5. La bûche des hipsters - Jérôme de Oliveira

Après avoir pris d'assaut les bars, restos et boutiques branchées, le gang des barbus hipsters s'attaque à la sacro-sainte bûche de Noël. S'ils en agacent certains à vouloir s'octroyer le monopole du poil stylé, il faut reconnaitre qu'avec Jérôme de Oliveira (sacré plus jeune Champion du Monde de pâtisserie en 2009) en chef de bande, ils apparaissent tout de suite moins barbants. Et nous font même carrément fondre avec cette bûche et son biscuit sans farine au chocolat, son croustillant noix de pécan, son crémeux vanille et sa mousse chocolat made in Vénézuela. Au fait, il y a en là-bas des hipsters ?

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Photo Presse

Bûche Hipster Santa de Jérôme de Oliveira pour 6 personnes. Prix : 41 €. A commander à sa patisserie Intuitions à Cannes.

 

6. La bûche des élégantes - Hôtel de Vendôme

Ce coffret à bijoux cosmestible donne une furieuse envie de faire un hold-up chez le pâtissier. Le chef des cuisines de l’Hôtel de Vendôme, Josselin Marie, a conçu cet écrin choco-chic en guise de bûche, avec à l'intérieur un bracelet et son socle en pâte à sucre à l’effet cuir surpiqué. Ce dernier renferme un gâteau ultra raffiné : biscuit dacquoise à la noisette surmonté d’un panache praliné et noisette agrémenté d’une feuillantine croustillante, le tout rehaussé d'une mousse au chocolat au lait marié à un confit de clémentines pour l'acidité. Le couvercle en chocolat noir confère du croquant à l'ensemble. Un dessert assurément BCBG (bon chic bon goût).

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Photo Presse

Bûche pour 4 personnes disponible du 20 au 24 décembre sur le site del'Hôtel de Vendôme . Prix : 150€. Hôtel de Vendôme, 1 place Vendôme, 75001 Paris.

  

7. La bûche des fans des Clash -Anne-Sophie Pic

Pourquoi cet appel de Londres de la chef star Anne-Sophie Pic ? Parce qu'elle va très prochainement y ouvrir un établissement dans le quartier des affaires de la City. Associant la cerise griotte, la feuille de cannelier, la bière et le miel hydromel, sa bûche "Pic Loves London" en forme de cabines téléphoniques mêle avec virtuosité acidité, fraîcheur et rondeur. On agrémente le tout du titre London Calling et on se laisse envahir par l'esprit punk de la capitale britiannique pour un Noël qui décoiffe.

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Photo Presse

La bûche 6/8 parts est vendue à Valence et Paris au prix de 54€. A Valence : l'Epicerie, 210 av Victor Hugo (Tél. 04 75 25 07 07). A Paris : La Dame de Pic, 20 rue du Louvre - à commander du 1er au 15 décembre par téléphone au 01 42 60 40 40.

 

8. La bûche des fondus des bonbecs - Nolinski Paris

Ce dont vous raffolez plus que tout à Noël, ce sont ces papillottes avec leurs papiers clinquants révélant un coeur chocolaté ou praliné ? Alors vous allez fondre pour la création du chef de l'Hôtel Nolinski, Yann Brys, qui réinterpère la papillote de Lyon en version bûche. Son enrobage chocolat recèle un croustillant surmonté d’un biscuit moelleux à la noisette et d’un caramel à la vanille de Papouasie, le tout agrémenté d’un crémeux à la noisette et d’une mousse au chocolat noir. Tout simplement craquant !

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Photo Presse

Bûche bonbon de Noël pour 6 personnes de Nolinski Paris. Prix :  90 €. Sur commande à partir du 5 décembre, par tél. au 01 42 86 10 10, par mail  à [email protected] ou à la Brasserie (16 avenue de l’Opéra, Paris).

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